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Petit Four  de Chocolate

Petit Four de Chocolate

Petit Four de Chocolate

Técnico: José Heimar Garcia Perez

Ingredientes necesarios
Para calcular los ingredientes, primero selecciona las unidades a preparar
Ingredientes
¿Cuántas unidades quieres preparar?
Ingredientes para el bizcocho
Tegral Biscuit Puratos® 500 gr 100 %
Huevos
600 gr 120 %
Agua
25 gr 5 %
Esencia con Sabor a Vainilla Levapan® 5 gr 1 %
Ingredientes para relleno y decoración
Ingrediente de la galleta
Satin Cream Cake Puratos® 500 gr 100 %
Harina de trigo
75 gr 15 %
Margarina Astra® 200 gr 40 %
Huevos
50 gr 10 %
Esencia con Sabor a Arequipe Levapan® 5 gr 1 %
Ingredientes del Baño de Chocolate
Chocolate Semiamargo en Gotas Carat Puratos® 500 gr 100 %
Maní Triturado Levapan®
150 gr 30 %
Tiempo de cocción
40 min
Modo de preparación
Proceso
  1. Pese todos los ingredientes segun orden de formulación.
  2. Lleve lor ingredientes a la olla de la batidora y batir por tres minutos con la paleta en media velocidad.
  3. Sirva el batido en moldes retangulares.
  4. Lleve al horno por 40 minutos a una temperatura de 150 °C.
  5. Deje enfriar y reserve.
Relleno para el bizcocho
  1. Extienda en la plancha del bizcochuelo.
  2. Aplique la mermelada de piña y esparza por toda la plancha.
  3. Enrolle con ayuda de un plástico o papel y reserve.
  4. Porcione rollos de 5 cm de largo.
Preparación de la galleta
  1. Pese ingredientes según orden de formulación.
  2. Mezcle todos los ingredientes con la ayuda de la paleta por 1 minuto en media velocidad (se puede preparar manualmente), hasta que obtenga una masa suave y homogénea.
  3. Extienda con ayuda de un rodillo y utilice un cortador para galletas.
  4. Lleve al horno por 15 minutos a una temperatura de 150º C.
  5. Dej eenfriar y reserve.
  6. Deje enfriar y reserve.
Preparación del baño
  1. Lleve el chocolate al microondas por 1 minuto máximo minuto y medio.
  2. Adicione el maní y mezcle.
Montaje del bizcocho
  1. Introduzca el rollo en el chocolate fundido.
  2. Colóquelo sobre papel parafinado y lleve all frio para que solidifique.
  3. Desprenda del papel y monte sobre la galleta (previamente impreganada de arequipe)
  4. Termine con un moño o ruche de arequipe repostería y filigrana de chocolate.
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