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Pan Pesto

Pan Pesto

Pan Pesto

Técnico: Andrés Yepes

Ajustada por: William Garzón Cortínez

Ingredientes necesarios
Para calcular los ingredientes, primero selecciona las unidades a preparar
Ingredientes
¿Cuántas unidades quieres preparar?
Pesto
Aceite de Oliva Extravirgen Madura® 150 gr 100 %
Albahaca fresca
60 gr 40 %
Almendras Levapan® (tostadas) 100 gr 67 %
Queso Parmesano
120 gr 80 %
Salsa de Ajo listo San Jorge® 40 gr 27 %
Finas hierbas
2 gr 1.4 %
Masa brioche
Harina de trigo
1000 gr 100 %
Mantequilla sin sal
200 gr 20 %
Margarina Industrial Optipan® 100 gr 10 %
Panela molida
180 gr 10 %
Sal
15 gr 1.5 %
Huevos
200 gr 20 %
Agua
220 gr 22 %
Levadura Fresca Levapan® 40 gr 4 %
Mejorador S-500 Suractiv Frescura Puratos® 10 gr 1 %
Esencia Sabor a Mantequilla Levapan® 20 gr 2 %
Tiempo de cocción
30 min
Modo de preparación
Pesto
  1. Triturar las almendras previamente tostadas.
  2. Licuar ligeramente la albahaca.
  3. Mezclar las almendras y la albahaca con el queso parmesano, ajo, aceite de oliva y las finas hierbas.
  4. Reservar para rellenar la masa.
Masa brioche
  1. Mezclar todos los ingredientes en la amasadora, en primera velocidad por 4 minutos, y luego por 8 minutos más o hasta obtener una masa con un buen punto de elasticidad.
  2. Dejar reposar la masa en bloque por 20 min y cubrir con un plástico para evitar que se reseque.
Formado y montaje
  1. Dividir la masa en porciones de 300 g.
  2. Extender y rellenar con parte del pesto. Moldar en forma cilíndrica haciendo un corte profundo en la mitad a lo largo de la pieza y trenzar.
  3. En un molde de aluminio rectangular previamente engrasado, ubicar los panes y aplicar más pesto.
  4. Llevar a cámara de crecimiento por 45 minutos aproximadamente, a 34 °C y humedad relativa del 75% hasta llegar a 3/4 del volumen del molde.
  5. Hornear a 170°C por 30 minutos.
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