Síguenos
Recetario
Últimas publicaciones
Lingote de Arequipe y Chocolate

Lingote de Arequipe y Chocolate

Lingote de Arequipe y Chocolate

Técnico: José Domingo Enciso

Revisada por: William Garzón Cortínez

Ingredientes necesarios
Para calcular los ingredientes, primero selecciona las unidades a preparar
Ingredientes
¿Cuántas unidades quieres preparar?
Base bizcocho de vainilla
Satin Cream Cake Vainilla Puratos®
500 gr 100 %
Huevos
175 gr 35 %
Agua
125 gr 25 %
Aceite Frytol® 150 gr 30 %
Ganache de chocolate
Almíbar de naranja
Agua
1000 gr 100 %
Azúcar corriente
300 gr 30 %
Jugo de naranja
200 gr 20 %
Whisky
60 gr 6 %
Esencia de Naranja Levapan® 10 gr 1 %
Tiempo de cocción
8 min
Modo de preparación
Base bizcocho de vainilla
  1. Mezclar en la batidora con paleta todos los ingredientes por 1 minuto a velocidad baja.
  2. Luego mezclar a velocidad media por 5 minutos más.
  3. Servir en una lata de 64x45 cm, previamente empapelada.
  4. Hornear a 200°C por 6 a 8 minutos aproximadamente.
  5. Reservar para montaje.
Ganache de chocolate
  1. Calentar la crema vegetal Chantypak hasta 80°C.
  2. Agregar sobre el chocolate Carat cover clásico semiamargo y mezclar hasta fundir.
  3. Adicionar la margarina y la crema de Whisky. Mezclar y reservar para el montaje.
Almíbar de naranja
  1. Hervir el agua con el azúcar hasta que rompa hervor, adicionar el jugo de naranja y dejar reducir por 4 minutos.
  2. Cuando el almíbar esté a 80°C, agregar el Whisky y la esencia de naranja. Reservar.
Crema de arequipe
  1. Mezclar directamente el arequipe con la crema vegetal Chantypak previamente batida.
  2. Adicionar a la mezcla anterior la esencia con sabor a arequipe Levapan.
  3. Reservar para el montaje.
Cubierta de chocolate de maní
  1. Fundir en el microondas cada uno de los chocolates hasta 40°C. Mezclar con el aceite y adicionar el maní tostado.
  2. Reservar para el montaje.
Ensamble y decoración
  1. Dividir la plancha de bizcochuelo de vainilla en tres partes iguales, luego humedecer con el almíbar de naranja.
  2. Montar una plancha del bizcochuelo con la crema de arequipe y sobreponer una segunda plancha.
  3. Aplicar la ganache de chocolate y poner la tercera plancha de bizcocho adicionando otra capa de crema de arequipe.
  4. Llevar al congelador por 1 hora.
  5. Cortar porciones rectangulares del tamaño deseado.
  6. Con la cubierta de chocolate y maní a 38°C, cubrir la base y los laterales de cada lingote.
  7. Con la ayuda de una manga con boquilla mediana de pétalos, decorar la superficie de cada postre con crema de arequipe.
  8. Finalizar con finas decoraciones de chocolate y flores comestibles.
¿TE GUSTA? COMPÁRTELO